關于玉米霉變及霉菌毒素那些事兒

?玉米是人類賴以生存的主要糧食品種之一，也是動物食品中最重要的能量飼料來源之一，全世界年產近5億噸，中國年產量居世界第二位，占總產量的20%左右。然而由于缺乏科學的管理與認知，中國是玉米霉菌毒素污染的重災國，原因是我們對霉菌生長條件認識不足。在玉米收獲季節由于天氣多雨、潮濕的原因，造成部分玉米發霉變質，甚至在未收獲時就發生了隱性變質，或者由于晾曬和貯存條件的原因導致二次霉菌毒素污染，使用霉菌毒素污染的玉米加工的動物食品會給動物帶來嚴重危害，智造精品的動物食品必須使用精品的新鮮無污染原料，所以玉米的霉菌毒素污染防控工作在飼料企業顯得尤為重要。

??一、玉米為什么容易發霉

??1、玉米胚大

??玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10%—12%，因其唿吸強度大，吸濕性強，帶菌量大，容易酸敗。據實驗，正常玉米的唿吸強度要比正常小麥的唿吸強度大8—11倍；玉米胚部含有豐富的營養物質，極易感染大量的微生物，據測定玉米經過一段時間儲藏后，其帶菌量比其它禾谷類糧食高得多；玉米胚部含有整粒77%——89%的脂肪，在高溫高濕情況下，脂肪容易產生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發芽能力。

??2、原始水分大

??一般新收獲玉米的水分在20%——35%，而由于秋雨連綿，玉米難以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲藏穩定性大大降低，極易導致霉變。

??3、易感染蟲害

??因玉米胚部富含營養，并有甜味，可溶性糖含量較大，所以很易感染蟲害，這又加快了玉米發霉變質的程度。

??二、霉變玉米有何危害

??1、霉菌生長需要適合的溫度、濕度、氧氣及能源。當濕度大于85％，溫度高于25℃時，霉菌就會大量迅速生長，并產生毒素。霉變玉米產生的毒素主要有黃曲霉毒素、赤霉烯酮、伏馬霉素及嘔吐霉素等。

??其危害主要表現在以下幾個方面：

??A、產生有毒的代謝物，改變飼料的營養組分，降低動物對養分的利用，使養分利用率最少下降10％；B、造成畜禽采食量減少、嘔吐，甚至拒食飼料；C、生長緩慢和飼料利用率降低；

??D、種畜禽生殖系統破壞、繁殖力低下甚至失去生殖能力；E、免疫抑制，畜禽抗病能力下降；

??F、中毒嚴重者導致孕畜流產，甚至死亡。

??2、黃曲霉毒素的危害

??黃曲霉毒素主要是對動物肝臟的傷害，它可導致肝功能下降，降低生產性能，并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導致胚胎內中毒，通常年幼的動物對黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素的臨床表現為消化系統功能紊亂。生育能力降低。飼料利用率降低。貧血等。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產奶量下降，而且還使牛奶中含有轉型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發動物肝癌的重要原因。

??3、玉米赤霉烯酮的危害

??它是一種具有雌激素作用的霉菌毒素。臨床癥狀隨接觸劑量和豬年齡不同而異。含1~5mg/kg濃度玉米赤霉烯酮的日糧可引起初情期前的后備母豬外陰陰道炎，其特征為外陰和陰道腫脹和水腫，早熟性乳房發育，常發生里急后重，偶而導致直腸脫垂。公豬接觸玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公豬性欲降低，睪丸變小。

??原料儲存

??當下，高溫頻頻來襲，濕度也節節攀升，在這樣高溫高濕雙重夾擊的天氣條件下，飼料生產企業該如何保存好飼料原料可是非常重要的一環。一般而言，飼料原料在貯存過程中導致原料惡化變質的因素有很多，綜合分析可包括原料水分、貯藏溫濕度、異物雜質、脂肪含量、昆蟲和霉菌，以及貯存設施條件等。

??1、原料水分影響

??原料的水分不能太高，控制原料含水量，保持環境干燥 ，一般要求飼料原料的水分含量不能超過13%，對含水量超標的飼料原料應及時曬干。貯存原料的倉庫應通風、陰涼、干燥、地勢高，底部要用木板架撐隔，袋裝原料堆放高度不應超過14層。對貯存較久的原料要定期進行水分監測，含水量超標的應及時采取措施。品管部要對原料多觀注、勤盤查，必要時進行倒垛處理。

??2、溫度濕度和雜質的影響

??在谷物原料貯存過程中環境溫度和濕度相互作用共同影響原料的質量，二者同時升高，原料破壞現象可在短時間發生并快速蔓延，對原料的品質造成極大的破壞。玉米、小麥等谷物類原料在貯存過程中可產生熱、二氧化碳和水分。通常，谷物水分含量與其唿吸作用有關，干燥和干凈的谷物唿吸速率低，水分大和臟的谷物唿吸速率高。因此，潔凈度差、濕度高的谷物如玉米、小麥等容易產生較大量的熱量和水分，以至引發原料自身品質的嚴重破壞。對于筒倉玉米，要及時安排人員下倉檢查，并不時關注筒倉與環境溫度的溫差。如果個別點溫差較大，要及時進行通風。

??3、較高脂肪含量影響

??在貯存過程中易發生氧化，環境溫度越高，脂肪的氧化分解作用越強烈。氧化過程會使飼料酸敗，反應放出的熱量可使飼料本身溫度升高。在盤存過程中加強對脂肪高的原料的重點關注：如肉粉、肉骨粉、魚粉、膨化大豆等原料。在必要時適當添加防霉劑和抗氧化劑。

??4、昆蟲和霉菌影響

??霉菌污染的原料會使飼料變質和產生毒素引起動物中毒。黃曲霉毒素是一組毒性強，且有致癌作用的黃曲霉代謝產物。飼料中黃曲霉毒素對飼料的污染程度高于其他真菌毒素。玉米、花生餅、葵花餅、棉籽餅、膨化玉米等飼料原料易感染黃曲霉。在貯存這些飼料時應特別注意飼料本身的含水量和環境溫、濕度，嚴防霉菌的發生。不時清理灑漏的飼料原料，保持貯存場地的清潔衛生。

??動物蛋白質類原料如肉骨粉、魚粉、骨粉等極易染菌和生蟲，影響其營養效果。這類飼料一般采用塑料袋貯存較好。為防止受潮發熱霉變，用塑料袋裝好后封嚴，放置在干燥、通風的地方。保存期間要勤檢查溫度，如有發熱現象要及時處理。

??飼料原料降溫具體措施有以下2種：

??①原料轉存，把受熱的原料從原來的倉庫轉移到另一倉庫，在轉移過程中散熱。

??②原料通風，把定向的自然風或冷風通入料倉而使物料降溫。

??5、其它注意事項

??飼料原料在貯存過程中必須嚴格限制濕度，如超過允許的上限，需對原料進行自然干燥或人工干燥處理。在貯存環境晝夜溫度變化程度較大時，雨水滲漏是造成原料受潮的另一原因。所以保持庫房內的干燥、通風成為貯存的重中之重。當飼料原料的含水量小于15%，溫度低于20℃時，原料品質相對容易控制，所以源頭把握顯得尤為重要。

??合理的安排生產計劃、采購計劃，加快原料周轉，盡量縮短原料貯存時間。

??加強管理貯存場地的環境衛生，及時清理場地上的廢棄物減少害蟲、微生物滋生的環境，采取有效的滅鼠的措施。

??霉菌毒素產生條件五要素

??1.原料生物性因素

??即大部分植物原料的生物學屬性改變，或品系改良天然抗病力的下降，導致霉菌毒素的產生和污染。例如玉米、小麥、燕麥、大麥、花生等最易滋生9～10種霉菌毒素；大米、高粱易滋生4～5種霉菌毒素；大豆、棉花等易滋生1～2種霉菌毒素。目前我國主要種植的各種玉米尚無抗霉菌毒素品系。

??2.原料種植過程中的因素

??多大數谷物在田間種植期間如果遇到干旱、洪澇的惡劣氣候均會產生霉菌毒素。例如玉米在生長過程中要經歷播種、分葉、拔節、抽雄、灌漿、乳熟、結實等不同階段，尤其在后三個階段期間非常容易因天氣變化導致在田間發生霉變。這也就是為什么人們根據毒素污染的階段將霉菌毒素分為田間毒素和倉儲毒素兩類。

??3.原料收獲過程中的因素

??谷物未完全成熟、機械磨損，昆蟲鼠害損傷等均易造成霉菌毒素污染。碎粒及其它谷物廢料中的霉菌毒素是整粒谷物的30～500倍。這主 要是因為整粒谷物有起保護作用的外層果皮。

??4.飼料及原料生產儲存過程中的因素

??值得注意的是，霉菌的孢子總是常規存在于飼料及原料之中，等待適宜溫度和濕度，進而萌發并代謝出霉菌毒素。因此在飼料及原料的生產加工和儲存過程中對溫度、濕度的控制尤其關鍵。通常玉米的水分含量超過14%，餅粕類水分超過12%即非常容易產生霉菌毒素。另外一個常知的因素溫度也會讓我們產生誤解而犯下錯誤，大部分霉菌繁殖******溫度是 25～35 ℃，但是人們忽略的是低溫0～10℃同樣會有霉菌的繁殖，例如黃曲霉毒素在潮熱的環境下容易產生，而像嘔吐毒素在0℃就可以產生，玉米赤霉烯酮在10℃時就可以產生。因此產自于北方的谷物原料中一樣經常含有霉菌毒素的污染，只是霉菌毒素的種類不同于來自南方的原料。

??5.飼料銷售及使用過程中的因素

??飼料廠產品庫內堆積、運輸到養殖場的裝載環節、養殖場的場內存放、畜舍飼喂系統的再污染等因素造成了霉菌毒素的二次污染問題，這也需要飼料生產企業和養殖企業共同重